แต่ละองค์กรเนี่ยก็มีความเสี่ยงในกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน แล้วคุณอยากรู้มั้ยว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่โรงงานคุณผลิตเนี่ยมันเสี่ยงมาก,น้อยขนาดไหน มันขึ้นอยู่กับอะไรแล้วจะเลือกใช้การจัดการความเสี่ยงตัวไหนที่มันเหมาะสม ซึ่งก็มีอยู่หลายตัว แล้วตัวไหนหละที่มันเหมาะกับการผลิตของคุณ ด้วยเหตุนี้เราจึงต้องทำความเข้าใจประเภทของผลิตภัณฑ์กับการจัดการความเสี่ยงด้านความปลอดภัยในอาหารให้ตรงกัน ความเสี่ยงที่เรารู้ๆกันเนี่ยมัน มี 3 ประเภท

ประเภทที่ 1 ที่มีความเสี่ยงสูงสุด คือกระบวนผลิตที่ฆ่าเชื่อก่อนบรรจุ ผลิตภัณฑ์พวกนี้มักผสมสารเคมีเช่น สารกันบูดหรือสารเคมีที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ จึงต้องเข้มงวดมากๆในการผลิต เช่น อาหารกระป๋องชนิดมีกรดต่ำ,ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปต่างๆ

ประเภทที่ 2 คือกระบวนการผลิตที่ไม่มีการฆ่าเชื้อแต่เน้นไปที่คุณภาพของวัตถุดิบ สุขลักษณ์และความสะอาดในขั้นตอนการผลิตแทนเช่น ผัก,เนย,ชีส เพราะมันเน่าเสียง่าย

ประเภทที่ 3 คือกระบวนการให้ความร้อนหรือการแปรสภาพให้ปลอดเชื้อยกตัวอย่างง่ายๆเช่น การอบแห้งผักและผลไม้ กระบวนการนี้มีความเสี่ยงต่ำที่สุดดังนั้นเมื่อคุณเข้าใจผลิตภัณฑ์ของตัวเองดีแล้ว คุณก็สามารถใช้การจัดการความเสี่ยงได้เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ของคุณ